Faire soi-même des baguettes (avec un four normal)

Voici une méthode pour faire chez soi des baguettes qui n'ont rien à envier à la boulangerie, le tout sans machine ou accessoire particulier.

Ingrédients : 380g d'eau, un sachet de levure déshydratée (7g), 12g de sel, 630g de farine blanche.
Temps : préparation/attente 2h30m, cuisson 35m

• peser 380g d'eau dans un récipient en verre, la faire chauffer au micro ondes pour qu'elle devienne tiède (pas trop chaude !)
• délayer un sachet de levure déshydratée (7g), laisser reposer 10 minutes environ
• mettre dans un saladier, ajouter 630g de farine blanche, puis 12g de sel sur la farine
• mélanger à la cuillère, puis sortir à la main ; après mélange complet, la pâte doit être presque collante sur les doigts mais juste pas, si elle est collante rajouter un peu de farine
• pétrir sur un plan de travail propre sec fariné selon cette vidéo entre 1:55 et 2:30 (en repliant et rabattant, cela dure environ 10 minutes)
• saupoudrer un peu de farine au fond du saladier et remettre la pâte dedans, saupoudrer d'un peu de farine, couvrir avec un torchon propre humide, et laisser lever pendant 1h15m dans un endroit plutôt chaud (chaufferie par exemple) (la pâte va doubler/tripler de volume)
• prendre un cinquième de la pâte environ, mettre sur un plan de travail fariné, bien aplatir à la main, puis rabattre plusieurs fois selon cette vidéo entre 4:03 et 4:30 et enfin rouler pour allonger la pâte
• disposer la baguette sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé
• faire de même pour les quatre autres cinquièmes, les disposer les unes à côté des autres en laissant un peu de place entre chaque baguette
• préchauffer le four à 240 degrés
• saupoudrer d'un peu de farine, couvrir avec le torchon, remettre à lever dans le même endroit pendant 30m
• faire des incisions le long des baguettes, légèrement de travers, avec une lame de rasoir (ne pas appuyer sur la pâte)
• chauffer à ébullition un verre d'eau
• verser le verre d'eau chaude dans une plaque à four, mettre cette plaque en haut du four pour amener de la vapeur d'eau, mettre la plaque avec les baguettes en bas
• au bout de 20 minutes environ enlever la plaque qui contient l'eau, remonter la plaque avec les baguettes au milieu du four ; le pain a déjà bien cuit et gonflé mais n'est pas encore coloré sur le dessus
• au bout de 15 minutes environ il est bien coloré, le sortir
• les deux faces du pain doivent être à peu près de la même couleur marron et de la même consistance croustillante de baguette "comme à la boulangerie" (adapter éventuellement les deux temps de cuisson à votre four)
• laisser refroidir sur une grille